Материалы

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, совокупность предприятий, занимающихся производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализацией и организацией потребления. Различают 5 типов пр‑тий О.п.: ресторан, бар, кафе, столовая и закусочная. При определении типа пр‑тия учитывают ассортимент реализуемой продукции, её разнообразие и сложность изготовления; техн. оснащённость пр‑тия; методы и качество обслуживания; квалификацию персонала; номенклатуру предоставляемых потребителям услуг. Рестораны, кафе и бары сочетают произ‑во, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей.

В 19 —нач. 20 вв. в Уфе и др. городах Уфимской губернии услуги О.п. оказывали харчевни, трактиры, рестораны, питейные дома, постоялые дворы и др. Существовали бесплатные столовые для неимущих. В период голода 1921—22 в Башреспублике и Уфим. губ. действовали бесплатные столовые. В годы индустриализации была создана сеть обществ. столовых для рабочих и членов их семей. В 1930 в Уфе насчитывалось 48 столовых и закусочных, в 1939 — 257. Пр‑тия О.п. входили в структуру гос. торговли или потребительской кооперации. Уд. вес продукции кооперативных орг‑ций в обороте О.п. в 1932 составлял 93%. В 1938 Башсоюз (см. Союз потребительских обществ) организовал питание колхозников в период с.‑х. работ. В 1940 в респ. насчитывалось 929, 1965 —1981, 1970 — 2597, 1975 — 3137, 1980 — 4034 гос. и кооперативных пр‑тия О.п. (столовые, закусочные, чайные, буфеты и рестораны). Число пр‑тий росло за счёт создания кр. фабрик-кухонь, заготовочных (произ‑во полуфабрикатов), комб‑тов О.п. и механизации труда. В нач. 90‑х гг. начался процесс приватизации пр‑тий О.п. С кон. 90‑х гг. в РБ развивается сеть придорожных пр‑тий О.п. и сеть быстрого питания.

В 2011 в РБ насчитывались 721 общедоступная столовая и закусочная, 3271 столовая при уч. заведениях, организациях и пром. пр-тиях, 1251 ресторан, кафе и бар. Объём оборота пр‑тий О.п. см. в таблице. Оборот включает стоимость собств. кулинарной продукции и покупных товаров, проданных нас., орг‑циям и индивид. предпринимателям, осуществляющим деят‑сть в сфере О.п.

Ш.С.Сайфуллин

 Отрасли экономики

 

Оборот общественного питания Республики Башкортостан

 

2000

2005

2010

2011

Оборот общественного питания, млн. руб.

2272,0

9037,8

21253,6

26130,3

Оборот на душу населения, руб.

552,6

2220,0

5221,6

6423,1

Индекс физического объёма оборота (в % к предыдущему году)

118,6

114,9

105,1

105,9

Яндекс.Метрика